取一干凈的面碗，里面加水，然后將專(zhuān)用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的時(shí)候，要一邊倒一邊攪拌，然后按壓成面團(tuán)。面團(tuán)成型后，用保鮮膜蓋上，讓它自然松弛1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。 1個(gè)小時(shí)后，把松弛好的面筋團(tuán)平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成長(zhǎng)度合適的面筋條。關(guān)鍵的地方來(lái)了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住面筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子“夾住”一頭，這樣可以防止面筋條滑脫掉，然后沿著一個(gè)方向纏繞，最后取下筷子即可，這樣一個(gè)面筋團(tuán)的雛形就做出來(lái)了。
鍋中的水大火燒開(kāi)，然后改為中小火，將上面做好的面筋團(tuán)下入鍋中，用這個(gè)中小火把面筋團(tuán)煮制20分鐘左右，至面筋團(tuán)浮上來(lái)即可。這里的時(shí)間不能太短，一定要看到面筋團(tuán)浮上來(lái)才行。煮好的面筋團(tuán)撈出來(lái)以后，一定要過(guò)一下涼水，這樣才能讓后期的面筋吃起來(lái)更筋道。到了這里，一份外形好看的面筋團(tuán)，就算正式做好了。
烤面筋的三種秘制醬料配方及做法
1、常用醬料的秘制配方及做法這種醬料配方是最傳統(tǒng)的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個(gè)好東西，但是最忌諱過(guò)量，放的時(shí)候一定要小心。這只是一個(gè)比例配方，做多做少，都按照這個(gè)比例來(lái)。常用醬料的制作方法：鍋中加油燒至四成熱，然后放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來(lái)后把蔥姜撈出來(lái)扔掉，然后再加入剩余的調(diào)味料，芝麻醬、甜面醬最后放，放的時(shí)候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在面筋團(tuán)上來(lái)燒烤了。
2、咖喱醬料的秘制配方及做法這種醬料最大的特點(diǎn)，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克?？оu料的制作方法：不同于上面的傳統(tǒng)做法，這種醬料的做法非常簡(jiǎn)單，就是按照配方中的比例，把各種調(diào)味料攪拌均勻，然后刷在面筋上面即可?？о兜赖拿娼睿芏嗳讼矚g吃。
3、香辣醬料的秘制配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬克，色拉油克，蔥花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面，味精25克，食鹽25克。這個(gè)同上面一樣，都是一個(gè)比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調(diào)味料，都下入鍋中，煸炒片刻后，往鍋中添加少許清水，然后用中小火熬制，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘，等到鍋中沒(méi)有水氣出來(lái)的時(shí)候，醬料就算熬制好了。
最后，總結(jié)上面介紹了這么多，一是關(guān)于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制醬料配方。面筋制作不是太難，一般人都能掌握，關(guān)鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。
